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domingo, 10 de janeiro de 2021

Demolhar feijão


Este Fim de semana aproveitamos para demolhar e branquear os legumes.
Ontem explicamos aqui o processo dos legumes e hoje foi a vez dos feijões.
Demora o seu tempo mas é simples, é mais econômico e uma alternativa mais saudável que os enlatados.
📌 PORQUE DEVEMOS DEMOLHAR?
As leguminosas e outros vegetais têm antinutrientes:
Os Fitatos que inibe a absorção de ferro, zinco e cálcio, Os Polifenóis que diminui a absorção de ferro e os Oxalatos que induzem a diminuição da absorção de cálcio.
📌 DEMOLHAR O FEIJÃO:
Nota: depois de demolhados, os feijões tal como as outras leguminosas dobram o seu volume.
Lavar em água corrente.
Colocar os feijões numa taça e cobrir com o triplo da água para ficar completamente submerso e adicionar 1 colher de chá por cada litro de água, de bicarbonato de sódio.
Deixar de molho à temperatura ambiente, tapado durante 24 a 48 horas.
Trocar a água a cada 8 a 12 horas. Lavar os grãos e voltar a encher com o triplo de água e bicarbonato.
No final do tempo de demolha, descartar toda a água e lavar muito bem os feijões.
📌 COZINHAR OS FEIJÕES NUM TACHO (melhor e mais rápido será a panela de pressão mas nós não temos):
Juntar os feijões já demolhados e cobrir com água, entre 2 a 4 dedos acima dos mesmos.
Não juntar sal nesta fase.
Aquecer em lume alto. Quando a água começar a ferver, reduzir para lume médio. Deixar cozinhar com a tampa (não tapar na totalidade).
Cozinhar durante 2 horas.
Se não consumirem logo, basta guardar os feijões numa caixa com a respectiva água da cozedura e congelar.
Desta vez optamos pelo feijão encarnado e o feijão preto.
Aproveitamos este frio e fizemos uma feijoada com o encarnado e congelamos o preto.


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domingo, 24 de janeiro de 2016

Chilli



Uma delícia e ao que eu chamo de confort food e é mesmo um conforto.
Nestes dias de chuva e frio em que só apetece sofá, lareira, manta e filmes.
Esta comidinha dá vontade de comer numa malga e de colher.
É deliciosa e bastante apreciada.

1kg de carne de novilho picada
1/2 chouriço picado
1 cebola picada
1 folha de louro
3 dentes de alho picados
azeite q.b.
1 cenoura cortada às rodelas finas
300g de feijão encarnado cozido
1 molho de coentros picados
200g de polpa de tomate
100g de vinho branco
sal q.b.
picante q.b. (opcional)

fazer o refogado com o azeite, a cebola, alho, cenoura e louro
adicionar a carne e o chouriço e saltear
quando a carne estiver quase cozinhada juntar o sal, a polpa de tomate, 
50g de feijão triturado e o vinho
tapar a panela e deixar cozinhar em lume médio, durante 30 minutos
vá mexendo e quando já estiver apurado adicione o feijão e os coentros
deixe cozinhar mais uns minutos
se quiser junte o picante ou leve para a mesa

aqui em casa por motivos de saúde os picantes e pimentas só na mesa

servir com arroz basmati


Bom apetite!!!

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Sopa de feijão verde e maçã


Adoro uma bela sopinha acabadinha de fazer.
No entanto as minhas sopas nem sempre ficam boas e 
eu não sei porque :/
Mas desta vez esta ficou deliciosa e tinha de partilhar.

1L água
4 cenouras
1 xuxu
1 cebola
1 dente de alho
1 maçã sem casca e sem caroços
sal e azeite q.b.
200g de feijão verde

depois de cortados aos bocados, deitar tudo no copo
exceto o feijão verde
e cozer durante 30min/100º/vel.2
triturar durante 1min/vel.8
adicionar o feijão verde e cozer durante 20min/100º/vel.1


Bom apetite!!!

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Feijão seco com casca


Ora aqui está uma maneira de comer feijão que eu desconhecia.
Não fazia ideia que se comiam as vagens.
Mas uma colega minha trouxe da terra e deu-me um saco cheio.
Fiz da mesma maneira que faço a feijoada e fiquei, agradavelmente, surpreendida.


As cascas são o resultado da secagem das vagens dos feijões cortadas
e postas a secar ao sol.
As cascas (há também quem lhe chame casulas e vasas) são um produto
típico de Trás-os-Montes, nomeadamente da Terra Fria.
Come-se sobretudo no Inverno e é muito frequente encontrá-lo
entre os petiscos do Entrudo.
Trata-se de um feijão que se colhe ainda na vagem
quando o grão está bem formado, mas ainda não seco.
A vagem parte-se (ou não) em bocados e põe-se a secar ao sol,
 durante vários dias, sobre palha ou mantas.
Depois de bem secas, as Casulas guardam-se em saquinhos de pano,
para consumir nos dias frios de Inverno.


De véspera, colocar as cascas de molho, num recipiente com bastante água fria.
Depois cozer na Varoma, durante 1h30m na tempª varoma.


Tal como a feijoada, esta refeição é melhor ser feita na véspera.
Fica mais saborosa pois vai apurar.

500g de feijão demolhado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 lata de tomate triturado
2 cenouras cortadas às rodelas
1 chouriço de sangue
1 chouriço corrente
200g de bacon cortado aos cubos
200g de vinho branco
200g de água
azeite, sal q.b.
1 molho de coentros

fazer o refogado com o azeite, o alho, a cebola, o louro e o bacon;
adicionar o sal, a cenoura e o tomate e deixar apurar;
juntar o feijão, o vinho e metade dos coentros e tapar a panela,
durante 20 minutos em lume médio;
juntar os chouriços e deixar cozer mais 15 minutos;
retirar e cortar às rodelas e juntar novamente ao feijão
e o resto dos coentros.
Desligar o lume e deixar tapada a panela e no dia seguinte
só tem de aquecer.


Bom apetite!!!


Fonte: Gastronomias

sábado, 6 de setembro de 2014

Feijoada de chocos


Em fins de semana chuvosos são estas comidinhas que me aconchegam :)
Esta chuvinha veio mesmo a calhar pois já me apetecia uma refeição assim
e ainda por cima com o feijão que a sogrinha trouxe da terra.

Como já tinha referido anteriormente, noutro post, eu faço sempre a feijoada
na noite anterior para ficar mais apurada.

1 embalagem de choquinhos limpos
250g de feijão por demolhar ou
1 lata grande de feijão manteiga 
100g de bacon fatiado cortado em tiras pequenas
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 lata de tomate cortado em pequenos pedaços
1 molho de coentros picados 
100ml de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.

Para demolhar o feijão:
Coloque o feijão num alguidar e encha de água
deixe de molho de um dia para outro

Retire da água e coza durante 1h30m na varoma

Retire 100g e triture
Aproveite a água da cozedura

Faça o refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Quando já estiver alourar junte o bacon e deixe apurar 
alguns minutos em lume brando.
Em lume médio alto, acrescente os chocos e deixe fritar 
um pouco até largar a água toda.
Junte o feijão triturado, a água, o tomate, os coentros, 
o sal e o vinho e deixe apurar,
em lume médio baixo, durante 30min e tape a panela.
Por fim junte o feijão e deixe cozinhar mais uns minutos 
e prove ;)

Tape e deixe ficar.

Bom apetite!!!