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O que é a Ghee ou manteiga clarificada?
É uma gordura semelhante à manteiga comum que pode ser produzida a partir de leite de vaca ou de búfala.
É uma manteiga clarificada em que são retirados, à manteiga tradicional, os compostos sólidos do leite, a lactose e a caseína.
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Podemos fazer com qualquer tipo de manteiga?
Quanto melhor for a qualidade da manteiga, melhor será o resultado. Há muitas manteigas que têm muita água
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Manteiga com ou sem sal?
Devemos utilizar manteiga sem sal. Se usarmos manteiga com sal no final ela pode ficar mais salgada, depois da água evaporar, e é muito melhor ter uma manteiga mais neutra.
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Depois de feita temperamos a Ghee?
Se for para cozinhar usamos os temperos na comida por isso não há necessidade de adicionar sal.
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Se for para consumir com pão podemos separar noutro frasco e temperar com sal, alho em pó, outras especiarias e ervas. Fica ao gosto de cada um. Podemos criar manteigas com os sabores que mais gostamos.
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Qual a quantidade de manteiga que devemos usar para fazer a Ghee?
Depende de quanto querem.
Nós usámos 1kg de manteiga bio sem sal e resultou em 800g.
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Como fazer?
É fácil e requer alguma paciência mas vale a pena.
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Vamos precisar de:
Uma panela com água,
Um pirex para colocar dentro da panela,
Um frasco de vidro esterilizado com tampa,
Uma colher de pau ou de silicone para mexer,
Escumadeira e concha de silicone.
Quando a manteiga derreter e se formar uma espuma no topo, remover a espuma com uma escumadeira.
Os sólidos do leite (lactose) ficam no fundo.
Para separá-los, retirar o óleo com uma concha, com cuidado para não retirar os sólidos.
Colocar a manteiga clarificada num frasco esterilizado fechado e conservar no frigorífico.