"O tipo de congelamento é específico para cada legume, pois alguns precisam ser congelados crus, enquanto outros precisam ser cozidos ou escaldados. Da mesma forma, após o descongelamento alguns vegetais só podem utilizados cozidos ou refogados.
Após o preparo dos legumes, é necessário escaldar e depois dar um choque térmico para que eles não estraguem e para que a cor e os nutrientes se mantenham durante o tempo de congelamento. Esse procedimento também chamado de branqueamento.
Colocar os legumes por cerca de 30 segundos a 2 minutos em água fervendo;Retirar os legumes da água e colocá-los em uma bacia com água e gelo;Secar os legumes em um pano limpo ou simplesmente escorrer muio bem. Quando congelados corretamente, os legumes duram em média 6 meses, e os temperos como alho e cebola,1 mês."
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