Este Fim de semana aproveitamos para demolhar e branquear os legumes.
Ontem explicamos aqui o processo dos legumes e hoje foi a vez dos feijões.
Demora o seu tempo mas é simples, é mais econômico e uma alternativa mais saudável que os enlatados.
PORQUE DEVEMOS DEMOLHAR?As leguminosas e outros vegetais têm antinutrientes:
Os Fitatos que inibe a absorção de ferro, zinco e cálcio, Os Polifenóis que diminui a absorção de ferro e os Oxalatos que induzem a diminuição da absorção de cálcio.
DEMOLHAR O FEIJÃO:Nota: depois de demolhados, os feijões tal como as outras leguminosas dobram o seu volume.
Lavar em água corrente.
Colocar os feijões numa taça e cobrir com o triplo da água para ficar completamente submerso e adicionar 1 colher de chá por cada litro de água, de bicarbonato de sódio.
Deixar de molho à temperatura ambiente, tapado durante 24 a 48 horas.
Trocar a água a cada 8 a 12 horas. Lavar os grãos e voltar a encher com o triplo de água e bicarbonato.
No final do tempo de demolha, descartar toda a água e lavar muito bem os feijões.
COZINHAR OS FEIJÕES NUM TACHO (melhor e mais rápido será a panela de pressão mas nós não temos):Juntar os feijões já demolhados e cobrir com água, entre 2 a 4 dedos acima dos mesmos.
Não juntar sal nesta fase.
Aquecer em lume alto. Quando a água começar a ferver, reduzir para lume médio. Deixar cozinhar com a tampa (não tapar na totalidade).
Cozinhar durante 2 horas.
Se não consumirem logo, basta guardar os feijões numa caixa com a respectiva água da cozedura e congelar.
Desta vez optamos pelo feijão encarnado e o feijão preto.
Aproveitamos este frio e fizemos uma feijoada com o encarnado e congelamos o preto.
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