Sopa de legumes estufados com batata doce e coentros

Pela primeira vez fiz um desafio mesmo em cima da hora.

E o desafio proposto do "Dia Um na Cozinha" foi SOPAS SÓ DE LEGUMES.

NÃO PODIAMOS usar peixe, marisco ou carne (inclusive enchidos). 

Podiamos utilizar os legumes todos, fruta, pão, ovo, cogumelos, leguminosas, cereais…

Ora entrei em pânico porque sopas não é o meu forte :P 

Até ontem, último dia, andava sem saber o que fazer pois não sou muito boa cozinheira no que diz respeito às sopas e queria fazer uma diferente.

Ontem fui à frutaria, como todas as sextas-feiras e estava uma linda abobora a 0,49€/Kg.

Assim que olhei para ela vi a minha sopa. 

Por cima estavam as batatas doces e porque não??? Pensei eu :)

Nunca usei!!! Então vamos experimentar!!!

Foi das melhores sopas que fiz!!! Fiquei super feliz e orgulhosa.

A minha Joana até perguntou onde tinha ido buscar aquela sopa??? 

Porque?? Perguntei eu.

E ela respondeu que estava boa, estava diferente.

Está tudo dito!!!

Então para ser diferente do que costumo fazer lembrei-me de um estufado.

Adoro legumes estufados e pensei que seria interessante para uma sopa.

E resultou na perfeição. Ficou deliciosa!!!

300g de abobora cortada aos cubos

1 courgette cortada aos cubos

1 xuxu cortado aos cubos

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 c. chá de caldo de legumes

80g de azeite

500ml de água

Batata doce assada:

1 batata doce pequena cortada aos cubos pequenos

sal q.b.

tomilho q.b.

azeite

1/2 molho de coentros picados

Juntar a cebola, o alho, a abobora, a courgette, o xuxu, o caldo, o azeite e 

deixe estufar durante 15 minutos

bimby - durante 15 min/100º/vel.2

Quando terminar triture 

bimby - 30seg/vel.8

Adicione a água, os coentros e cozinhe mais 20 minutos

bimby - 20min/100º/vel.2

Batata doce assada:

Enquanto a sopa está a fazer coloque no forno 

a batata doce cortada aos cubos pequenos, com sal, tomilho e um fio de azeite.

No final junte a batata à sopa e desfrute desta delícia.

 - tempo de preparação: 40 minutos
- dificuldade *
- vegetariano: sim
- para crianças: sim
- ingrediente principal: abobora/batata doce

Bom apetite!!!